A Casa Tua ... Your Personal Chef

RICETTE

Menu del Mese - Luglio

Antipasto
Granita al Porto con Melone
(ricetta)

Primo
Gnocchetti di Ricotta al Pomodoro e Pesto
(ricetta)

Secondo
Petto di Pollo al Vapore con Salsa al Cetriolo
(ricetta)

Contorno
Cialdine di Cioccolato Farcite
(ricetta)

- Granita al Porto con Melone
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di Porto Rosso
30 g. di Zucchero Semolato
2 Piccoli Meloni

Procedimento:
Far bollire per un minuto il Porto con lo zucchero per a farlo sciogliere, versare il tutto in un recipiente largo e passarlo in freezer per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo che il vino rimanga quasi cremoso (granita). Per servire, distribuire la granita nelle coppette, guarnire ciascuna con la polpa di mezzo melone scavata a palline e portare in tavola.

- Gnocchetti di Ricotta al Pomodoro e Pesto
Ingredienti per 4 persone:
Per gli Gnocchetti:
500 g. di Ricotta
60 g. di Farina
2 Uova
Parmigiano
Noce Moscata
Sale
Pepe
Per il Condimento:
3 Pomodori
20 Foglie di Basilico
Pinoli
Ricotta
Parmigiano
Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Sale

Procedimento:
Per gli Gnocchetti: Lavorare in una ciotola la ricotta con la farina, le uova, due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Portare a bollore abbondante acqua salata e gettarvi il composto di ricotta prendendolo a piccole porzioni con due cucchiai per dare agli gnocchi forma allungata (quenelle). Non appena verranno a galla, lasciarli bollire lentamente per 5’ prima di scolarli con il mestolo forato.
Per il Condimento: Pelare i pomodori, svuotarli dai semi riducendoli a dadini, raccoglierli in una ciotola e condirli con un filo di olio e sale. Passare al frullatore il basilico con un cucchiaio di pinoli, uno di ricotta, uno di parmigiano, un piccolo spicchio di aglio, sale, 50 g. di olio ottenendo un pesto leggero. Versarlo nei piatti, distribuirvi gli gnocchi, guarnirli con dadini di pomodoro, altri pinoli interi e servire.

- Petto di Pollo al Vapore con Salsa al Cetriolo
Ingredienti per 4 persone:
500 g. di Petto di Pollo
1 Cetriolo
1 Vasetto di Yogurt
Limone
Aneto
Sale
Pepe

Procedimento:
Pelare il cetriolo, svuotarlo dai semi riducendolo a dadini (brunoise), raccoglierlo in un colino, salarlo leggermente e lasciarlo spurgare. Privare il petto dalla pelle, dall’ossicino centrale e di eventuali scarti. Dividerlo in due, salarlo, accomodarlo nell’apposito cestello e cuocerlo a vapore per 12’ circa, lasciarlo intiepidire.
Preparare la salsa: Strizzare il cetriolo, raccoglierlo in una ciotola, unirvi lo yogurt, sale, pepe, poche gocce di succo di limone, un trito fine di aneto e amalgamare il tutto. Versare un velo di salsa nel piatto di portata, accomodarvi sopra il petto di pollo scaloppato, portarlo in tavola con il resto della salsa in una ciotola.

- Cialdine di Cioccolato Farcite
Ingredienti per 8 pezzi:
Per le Cialdine
100 g. di Farina
100 g. di Burro
100 g. di Zucchero a Velo
15 g. di Cacao Amaro
1 Albume
Sale
Per Farcire e Completare
500 g. di Panna Fresca
400 g. di Lamponi
200 g. di Zucchero Semolato
Fecola
Menta
Kisrsh

Procedimento:
Amalgamare il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina, un albume, sale e cacao, ottenendo un composto omogeneo. Dividerlo in 24 parti uguali, predere con un cucchiaio una porzione di impasto e allargarla su una placca coperta di carta da forno, formando un disco di circa 10 cm di diametro, accomodare sulla stessa placca altri dischi ben distanziati fra loro, infornare a 200° per 5’, ripetere fino all’esaurimento dell’impasto. Fare cuocere i lamponi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una salsina semidensa da legare con l’aggiunta di un cucchiaio di fecola stemperata in pochissima acqua fredda. Montare la panna, aromatizzarla con una cucchiaiata di Kirsch. Sovrapporre le cialdine tre a tre e farcirle con panna e salsa di lamponi. Accomodare le cialdine farcite nei piatti e guarnirle con un ciuffetto di panna e foglioline di menta. Completare con la salsa di lamponi rimasta e servire.